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| 세척제라 함은 다음 용도로 사용되는 세척제를 말한다. |
| 사람이 그대로 먹을 수 있는 야채 또는 과실 등을 씻는데 사용되는 세척제 |
| 식기류 등 식품의 용기를 씻는데 사용되는 세척제 |
| 식품의 가공.조리기구 등을 씻는데 사용되는 세척제 |
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| 구분 |
1종 |
2종 |
3종 |
| 규격 |
야채 또는 고실용
세척제 |
식기류용세척제
(자동식기세척기용 또는
산업용 식기류 포함) |
식품의 가공기구, 조리기구용 세척제 |
| pH(사용농도) |
6.0~10.5 |
6.0~10.5
(자동식기세척기용 및
산업용 식기류는 제외) |
식품의 가공기구, 조리기구용 세척제 |
메틸알콜
(고형, 분말,
과립상 제외) |
1mg/g 이하 |
1mg/g 이하 |
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| 비소 (사용농도) |
0.05ppm 이하 |
0.05ppm 이하 |
0.4ppm 이하 |
| 중금속 (사용농도) |
1ppm 이하 |
1ppm 이하 |
2ppm 이하 |
| 형광증백제 |
불검출 |
불검출 |
불검출 |
| 사용농도 : 사용농도가 기재되어 있지 않거나 세척대상에 따라 사용농도가 다를 경우 30배희석액을 사용 농도로 한다. |
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| 범위 |
헹굼보조제라 함은 자동식기세척기의 최종 헹굼과정에서 식기류에 남아있는
잔류물 제거, 건조촉진 등 보조적 역할을 위해 사용되는 것을 말한다. |
| 규격 |
가) 메틸알콜 (고형,분말, 고립상 제외): 1mg /g이하
나) 비소 (사용농도) : 0.05ppm 이하
다) 중금속 (사용농도) : 1ppm 이하
라) 형광증백제 :불검출 |
| 제조기준 |
1) 헹굼보조제에 사용할수 있는 성분은 (보건복지부고시 별표나) 와 같다 다만,
우리나라에 허용되는 식품첨가물이거나 식품성분으로 인정된 것으로 식품에
직접 사용되는 것을 사용할수 있다. |
2) 1항에 해당되지 않는 성분은 헹굼보조제 성분으로 사용하고자 하는 경우에는
외국에서 사용하고 있는 근거서류나 관련문헌 등을 식품의약품안전청창에게
제출하여 검토를 받아야 한다. |
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| 길이 : m, cm, mm, nm |
| 용량 : ㎖, ㎕ |
| 넓이 : ㎟, ㎠, ㎡, ㎢ (1은 1,000㏄ 1㎖는 1㏄로 하여 시험할수 있다.) |
| 열량 : ㎈, ㎉ |
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[미산성] [약산성] [강산성] [미알카리성] [약알카리성] [강알카리성]등으로 기재한것은 산성또는 알카리성의 정도의 개략을
표시한 것으로서 그 pHdml 범위는 다음과 같다. |
| 미산성 :약 5~약 6.5 |
| 약산성 :약 3~약 5 |
| 강산성 :약 3 이하 |
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| 미알카리성 : 약 7.5~약 9 |
| 약알카리성 : 약 9 ~ 약 11 |
| 강알카리성 : 약 11이상 |
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| 지시약(0.1% Phenolphthalein) |
| 방법 : 시약을 식판 또는 잔유물 검사하고자 하는 표면에 뿌려 색상 변화하는 상태를 알아본다. |
| 결과 : 변화하는 상태가 알카리성인 경우 핑크빛 색깔로 변한다. |
| 대처방법 : 세제투입량을 조절하고 헹굼수 물량을 증가하여 충분한 헹굼을 한다. |
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| 지시약 (0.1N 요오드액을 사용한다.) |
| 방법 : 식기표면에 요오드 용액을 뿌리고 식기를 흔들어서 표면에 요오드액이 퍼지게 한다음 물로 가볍게 씻는다. |
| 결과 : 청색으로 변하는 부분은 전분이 잔류하는것. |
| 대처방법 : 불림시간을 준다음 세척또는 초벌을 하여 세척 |
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| 지시약(이메틸아미노조벤젠 0.1g을 알코올에 용해한것) |
| 방법 : 식기표면에 시약을 뿌리고 식기를 표면에 퍼지게 한후 가볍게 물로 씻는다. |
| 결과 : 변화하는 상태가 황색으로 변하는 부분이 지방이 잔류 하는것. |
| 대처방법 : 세제투입량을 조절하고 헹굼수 물량을 증가하여 충분한 헹굼을 한다. |
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1. 경도 (Hardness)는 물중의 Ca2 및 Mg2의 양을 이것에 대응하는 CaCo3의 ppm(mg/L) 단위로 환산하여
나타낸다. |
2. 경도는 전경도 (총경도), 칼슘경도, 마그네슘경도로 구분
전경도(총경도) = 칼슘경도+마그네슘경도
물특성(철분 및 마그네슘. 석회질성분함유) |
| 단물 : 0 ~ 4 d (0~75ppm) |
| 약한센물 : 5 ~ 9 d (75~150ppm) |
| 센물 : 9 ~ 17d (151~300ppm) |
| 강한센물 : 17d 이상 |
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| 경도 (total hardness) |
경도범위(evaluation) |
| 0-4 |
단물 |
| 4-9 |
약한센물 |
| 9-17 |
센물 |
| >17 |
강한센물 |
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| Beaker 에 시료를 10CC 를 담는다. |
완충용액 (Buffer Solution)을 사용하여 검수의 pH를 10으로 조절한후 E.B.T (Eriochrom Black T) 2~3방울을 투입하여
잘흔들어 혼합한다. E,B,T 의 수용액은 pH 10부근에서는 청색 Ca, Mg 의 이온을 함유한 용액이면 적색또는 적자색으로
변한다. |
EDTA-2Na Solution을 투입한다.
EDTA-2Na 가 E.B.T 보다 Ca,Mg 의 킬레이트화합물을 용이하게 만들므로 Ca,Ma 순으로 EDTA 와 결합하여 무색의 |
킬레이트 화합물이 되고 반응종료와함께 용액의 색은 유리된 E.B.T에 의하여 청색으로 변한다.
이때 붉은색이 푸른색으로 변할때까지 소비된 EDTA 량을 측정하여 경도를 계산한다.
경도 (ppm) = EDTA 소비량 x 10 일반적으로 20을 넘기면 센물로 간주함. |
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* 물이 센물이되면 다음과 같은 문제점이 생긴다.
* 센물은 세척효과를 저하 시킨다.
* 센물속에 이온들이 세제와 먼저결합하여 반응한다.
* 물때( Scale)형성시켜 흰 자욱이 형성된다.
* 경도가 높은물을 마실 경우 설사 복통을 유발시킨다. |
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